Loading...

by 伊人久久大香线蕉07

[伊人久久大香线蕉07]包子铺室内设计图(包子铺室内设计效果图)

大家好今天来介绍的问题,伊人久久大香线蕉07,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

文章目录列表:

开包子店用蒸箱还是蒸笼好

开包子店的话,相对来说用蒸笼更好一些。至于为什么用蒸笼比用蒸箱好,下面就来简单的说说相比较蒸箱而言,蒸笼具有哪些优势吧。

首先来说,蒸笼的价格是比蒸箱的价格便宜的,从成本角度考虑肯定是购买蒸笼比较划算。其实包子店并不是特别庞大的生意,就是小本经营的买卖,所以作为包子店的老板来说肯定非常在意自己购置设备的价格。一个不错的蒸箱,价格要好几千块,而且一旦出现了故障,那可是一个包子都蒸不熟的。而一个蒸笼才不到十块钱,下面的蒸汽设备也才几百块钱而已。而且蒸汽设备坏了也容易修理,一个蒸笼坏了就直接换新的就行,不会影响蒸包子。所以,从成本角度考虑,还是蒸笼比较划算。

其次就是,相比较蒸箱那庞大的体积来说,蒸笼所占的空间比较小,更适合门店经营。比较现在很多的包子铺的店面都不是很大,有些包子铺也就租了一件门面房而已,扣除桌椅板凳等物件,店铺省下的空间并不多。体积庞大的蒸箱占地面积要1到2个平方,非常的占地方,而且还要预留出蒸箱开门时的空间。而一套蒸笼设备的占地面积也就一个平方左右,还不用预留出特别大的空间。所以,从占用店铺的空间来说,也是蒸笼比较合适。

最后就是,用蒸笼蒸包子,增减都比较方便,用蒸箱的话一次次的开门会影响蒸箱内的温度。用蒸笼蒸包子的时候,蒸笼是一层一层往上摞的,需要再蒸一笼包子的话就添加个蒸笼,包子蒸熟后就拿走一笼,非常的方便快捷。而用蒸箱的话,那么多包子都在蒸箱里面,蒸熟的包子往外拿需要开门,重新蒸包子也要开门,这样经常的开门会降低蒸箱的温度,对蒸包子来说不是好事。

在家发面都要好几个小时包子铺都是怎么做的

本期导读:在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?

大家好我是 千味山 美食 ,很高兴回答这个问题!很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的,为什么包子铺的包子特别好吃,又松软,放凉了也不发硬?最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的,其中之一就有包子,本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得,希望能帮到你!

制作发面包子不得不提制作发面,才是制作包子的最关键因素, 说起发面简单概括一下,包子铺制作发面一般分两种:

一:老面

老面是最传统的发面方式。老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子,制作老面会用到面引子, 面引子是:专门制作的面团经过自然发酵后的面团,只能用来发酵发面用的引子,其实就是发酵后产生益生菌,从而起到发酵的作用。

一般用老面的包子铺比较多,原因是: 制作面容易储存,口感相对筋道,不需要二次醒发,节约时间, 毕竟我们在家制作包子不适合用老面,制作周期长,所以你了解一下就可以了。

二:酵母发面

这种发面制作起来比较简单,也是大众家庭做发面经常用到的方法,包子铺也有很多都是采用这种方法发面, 原因是:不需要提前几个小时和面,一般提前60分钟到30分钟即可。 他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子,就能达到彻底醒发的过程,如果你没有制作过,需要二次醒发才可以制作,下面我会教你怎样在家制作的方法。

以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法,如果你想在家里制作,那么需要你掌握一些小窍门才可以, 不用二次醒发 下面分享一下包子铺用, 酵母发面制作包子的过程,仔细看哦!

小窍门检查发面: 一看指的是面发起两倍大小, 如果面团没有醒发好就不会达到这个效果; 一拉指的是拉出有丝状态,像拔丝一样时才说明面醒发好了, 达不到这个状态说明没有醒发好,需要继续醒发!

先让看一下我制作出来的效果图:

准备食材:面粉500克,酵母粉5克,无吕泡打粉5克,白糖5克,温水350克

包子馅:胡萝卜1根,鸡蛋2个,葱花10克,色拉油20克,野菜干50克

制作方法:

和面

首先把酵母粉5克,白糖5克,泡打粉5克,温水350克称好放入一个碗内,静置5分钟左右! 提示:酵母和白糖需要彻底融化后,和面才会更容易和面粉融为一体!不然会出现颗粒。 把面粉500克放入盆里,用筷子搅拌倒入准备好的酵母水,搅成面絮状后用手和成面团,静置5分钟左右再次揉一次,封上保鲜膜醒发60分钟左右!

二:拌馅

把胡萝卜去皮切成丝后切碎,野菜用开水泡开洗干净用刀剁碎,鸡蛋打碎炒熟放凉备用,葱切成葱花,所以食材放入盆里,锅内加入油烧热放入葱花爆香,倒入盆里加入盐味调味即可。 (胡萝卜建议用水烫一下,再用手挤干水份,防止萝卜出水,包的时候不好包)!

三:包包子

检 查面团是不是彻底醒发,必须要彻底醒发,这个是做包子最关键的,醒发好后直接揉面排气, 然后搓成小剂子,用擀面杖擀成面片,直接把馅放在包子皮上用手顺时针捏成包子,不露馅为好。

四:蒸包子

这个很关键, 我的方法就是和包子铺一样不需要二次醒发,直接上笼屉蒸20分钟。 原因是:用我给的比例和制作方法就没问题,我个人制作的纯经验, 蒸的时候注意:必须冷水下锅蒸,等于水开这个时间就能起到二次醒发效果。

包子铺制作包子要点总结:

以上就是包子铺的方法,不需要二次醒发, 前提条件是第一次必须醒发到位,而且需要按照我的比例制作,才能保证制作出来包子松软口感好,不变形。

有人会问放入350克水面会不会太黏?

答:是的,肯定很软, 其实制作不需要二次醒发的原因也和水的比例有关,水多的面软醒发的会彻底,不会出现外面的面醒发好,里面的没有醒发, 这才是最重要的不用二次醒发的关键, 水少就会面发硬,里面的面不易醒发,所以需要时间来延长醒发的过程,达到彻底醒发!

发面的另外一个关键是: 温度, 温度决定醒发的时间,如果温度达不到醒发的时间在久都是没用的,最好温度 35度左右,家里有恒温箱或者发酵箱,可以放入加速醒发。 没有的话可以用一个盆放入50度的水,把和好的面盆放入水里也会是同样的作用!

我是千山 美食 ,带你玩转 美食 ,用玩的心态做 美食 , 美食 就要好好享用!每天分享 美食 教程和制作小窍门,有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。

个人原创图文问答转载请注明出处!

您好,我是 美食 创作者阿括,很高兴回答你的提问。

所谓包子铺发面怎么做的,以目前行业普遍经验习惯,大多是以酵母为发面主要用料。因为口感和色泽上的追求,各自也有各自的秘方。那么以我所熟知的一些发面的方法大概如下:

第一,温水浸泡调和酵母粉,水温一定要把握好,太高的温度会把面烫死,也会烫死酵母菌失去发酵的作用,将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中,边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。

第二,揉好的面团要放入盆里,用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着,等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔,如果有就需要进行再次揉面和发酵,揉面的时候要加一些面粉,一免沾手,或者沾在案板上,二次发酵体积不会再放大,目的只是去除气泡而已。

第三,以上步骤都完成的时候就可以包包子了,包好以后再进行醒面,醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖,放置半个小时(这个时候再将它们掀开,你会发现包好的包子会比以前胖很多,好像把膨胀了,就说明前面的都做的非常的正确)。冷水锅开始烧火,烧至最上面的蒸笼也全面上气了,开始计时;因为包子内有肉馅等,如果是大包子或者小包子,上汽后的时间由15-25分钟左右,即可停火了。停火后不要急着揭开盖子,先放十几分钟再开盖起锅。

总结:蒸包子的时候最好是冷水上锅,这样蒸出来的包子才会软糯香甜,也不会出现软硬不均匀的现象。

在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?

我基本上是家庭煮夫了,在家也经常发面做花卷和包子。现在自己在家发面,基本都是用酵母粉发面,也有用老肥发面的,但是用老面肥发面,后期的食用碱不好掌握,应该是个经验和技术活。

先说用酵母粉发面,掌握好面粉和酵母粉的比例,和水的温度,再有季节温度,一般不会用上几个小时。

再说包子铺是怎么发面的?

去包子铺买的包子,看着都白白胖胖的,总感觉自己怎么就差呢。我认为一,人家是专业的,天天做熟中生巧,面,酵母,水配比已经形成固定。二是人家有专业的设备,合面,揉面都有机器,揉的时间和力度自己家有时候不如包子铺。关键包子铺有恒温器,做好的包子先放入恒温器中再醒发多长时间然后上屉蒸。自己在家没这条件。

如果自己在家里做包子,努力改善条件,做出的包子应该比买包子铺的包子要好吃多了。为什么呢,一我不放泡打粉,二自己想吃什么馅就做什么馅,而且馅大。

下面说下我昨天做的包子,我自己都被激动了。因为我也经常面发的不好。

我发面用的安琪酵母,大概是一斤半白面,用7.5克酵母粉,超市买的一包15克,用半包放碗里,再 一勺白糖,用不烫手的温水搅拌完全溶解后到入面中。和面一定不软不硬,包子面偏软些好。包的时候不至于拉破皮。

醒发90分钟就这样,面团发起不到两倍大,

发好的面我就不在揉了,直接揪出小面团,擀面皮包包子,擀的面皮要中间后些,免得包子在醒发时破底。

包好后起码要再醒发20分钟

室内温度不高,解决的方法,关上厨房门窗,提前烧上蒸锅,室内温度上到25度了,上屉蒸前,手摸包子有弹手感觉了,蒸出后应该错不了。

我蒸的是山东包子,肉块大,白菜也是切丁,所以开锅后蒸16分钟关火。别急着开盖,挺一两分钟热气下下再开盖

还行吧

我调的包子馅

我做过很多年的早餐店,包子就是每天必须要卖的早餐食品之一。而我们制作的包子,是需要在前一天的晚上,把面发上,然后第二天早晨,在用来制作包子,这样会节约很多时间的。

包子铺发面蒸包子,基本都用老肥来做面引子,而不是用酵母发面的。

我们在这里所说的包子铺,并不代表小笼包和灌汤包,毕竟小笼包和灌汤包是不需要用全发酵面团的。只有普通的包子,才会使用全发酵面团的。而这种包子铺,他们基本都是在使用最原始的发酵方式,那就是“老酵种”发酵法。也就是我们所说的老肥发面。用老肥发面来做包子,一个是包子皮的柔韧度好,再有就是节约发酵成本,毕竟酵母的价格也不低,如果每天大量使用的话,也是一笔不小的支出。

包子铺在每天收工之前,会将第二天需要使用的面粉发酵好,包子馅料也会提前腌制上,这样在第二天开工的时候,面团也发酵好了,包子馅料也入味了。而只有用老肥发酵面粉,才能达到这个要求。因为老肥发酵面粉时,它所需要的时间最少要在八个小时左右,如果将温度稍微降低,可以发酵十几个小时左右。

包子店在第二天使用老肥发酵的面团时,是不会一次性将面团都进行兑碱处理的。而是将发酵好的面团,随着包子的销售速度,在逐步将所用面团兑碱处理,这样就节约了大量的时间。还不会出现发酵面团跑碱的现象。这也是包子铺经营上的一种方法,它是不同于我们在家里蒸包子发面的。也不会现场发酵面粉来制作包子的,对于这个问题,我想大家都能了解了吧?

导语:在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?

大家好,我是 宝妈私房七七八八 ,我来回答这个问题。

作为一个江淮之间的人,面粉吃法的种类并不多,但是包子、馒头、花卷等却不可或缺。我们在家发面确实需要很长时间,但是包子铺大清早就开门迎客,他们是怎么发面的呢?

包子铺对面的需求量大,一次性会发很多面,诀窍比我们普通人也不多到哪儿去,无非就是 在时间的把控、怎么和面发面 上有点经验罢了。你说包子铺的包子馒头好吃煊软不塌陷,我们自己在家也可以做出来。今天宝妈就分享一下怎么短时间内发好面,做一锅包子馒头。

如何缩短时间发面?

1:如何挑选面粉?

面粉一般分为 高筋、中筋、低筋 面粉三种,做包子馒头选择 中筋面粉 就可以了。

2:如何和面?

【食材准备】 面粉500克、发酵粉3克、鸡蛋1个、盐少许(糖、油可以适量加,做包子不需要加)。

【主要步骤】

==》 面粉放入碗中,加入发酵粉,用筷子搅拌均匀(发酵粉先不用水化开,直接拌面粉中)。

==》 鸡蛋和盐加进去,用筷子再次搅拌均匀后加温水(温牛奶也可以,水温用手摸温热即可),一边搅拌一边加水,搅拌成 絮状 时用手揉成一个光滑面团(多揉一会,揉的时间长,发酵粉在里面发酵就快点)。

==》 用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵,冬天2-3小时,夏天40-60分钟即可。如果您还想发酵再快点,把装面团的盘子放到锅中, 锅中加水,小火慢慢烧一会 ,面团也很快就会发酵好。

==》 面粉发酵好后,分成大小相同的小剂子,加入馅料, 再次醒发 一段时间(也可以放锅中,不开火,温水中醒发,直到包子面胚变轻即可上锅蒸)蒸。

包子铺怎么和面的?

包子铺和面和我们基本是一样的,有可能还没我们做的好,但是他们有很多东西可以改善包子馒头的煊软蓬松度。

1: 面发酵过头变酸了,加 小苏打 改善。有时候买到的包子可以闻闻看,有点酸涩的味道。

2:加馒头、包子膨胀剂。 有时候面粉没有发酵好,又急等着用,很多人就会加膨胀剂,温度升高,馒头包子就变大了。

结语:我觉得万事万物都要按照规律来办事,否则会出现各种问题。像食物类揠苗助长,损害的是我们的身体 健康 。每个人在生活中都规规矩矩的,之前现在的肺炎不会找上我们。希望大家不出门、勤洗手、戴口罩,共同打赢这场阻击战。

这个我简单说一下先,发酵这个问题是跟温度有很大关系的,酵母菌的合适生长温度也就是三十度左右。所以,温度越高就会发酵越快,但是,温度不能超过40度。然后,酵母菌靠糖分生长,所以可以加少量糖来加快发酵。说到这些你应该明白怎么做了吧?

关于蒸馒头的那些事……

如若你用酵母来做馒头的话,一斤面可以放十克糖,五克酵母,半斤水即可。和好面团放温暖处发酵一个小时。切记,温度必须四十度以下才行,否则温度太高酵母菌会死掉就影响正常发酵了。如果冬天气温低,可以隔层一盆温水中发酵。

如若用酵头做馒头,这个可以加一点点的碱来中和酵头的酸的,切记不可加多,一般一斤面粉加两克足矣。加碱就是为了让蒸出来的馒头不酸,口感好一些,没其他作用了。所以,能不加碱就不加,因为碱属于添加剂。而酵母粉不属于。一般蒸馒头只要不是发酵太久,发酵过度的话,基本酸味可以忽略的。所以可以不加碱的。

如果碱加多了馒头黄,可以补救的,就是锅底加点白醋,烧开蒸馍十分钟左右,馒头就可以变白了!

最后总结一下,加糖,是为了喂食 酵母菌,加快发酵。

加碱,是为了中和酵母菌发酵产生的酸的。

只要发酵刚刚好不过度发酵,馒头基本不会有酸味,所以,碱可有可无!

这样说,我想大家都明白了吧?谢谢!

另外,我再说一下蒸馒头的时间问题,一般发酵好的馒头放入冷水锅中,就直接开大火,十五分钟关火。大火,一定要最大火!馒头蒸布要用冷水湿透后再放馒头上去,可以防粘!关火后,十分钟后才可以打开锅盖!这步是为了防止馒头回缩!

暂时说到这吧

在家用老面发酵时间是长一些的,他们卖的的馒头包子是用发酵粉和泡打粉,会很快而且很宣软!

一般我妈妈在家发面都是用老的方法,就是用碱面发的,碱面发的面时间长但是味道很香,店里面一般都是酵母,泡打粉发的面,这样比较快节约时间

在家里发面也不用那么久,只要你用对了技巧。前两天第一次在家研究发面,做包子,还是很成功的。发面只用了一个小时左右就好了。

按如下方法就可以了,亲测很好用:

也有说用蒸箱,直接调40 发酵的,可能我时间不够,第二团面开始用蒸箱没发起来,后来又放锅中发起来的。

最后说下包子铺,他们做包子,做久了,应该有严格的配比,多少斤面,多少水,酵母,应该有用专业的大型设备,大蒸锅,蒸箱之类的发酵,哪怕就算同样也几个小时发好,人家也可以一次行出很大的量啊!

发一张前两天我家的包子,味道非常好,就是形状还没研究好,不是很漂亮,不而且知道为什么,不如外边卖的白。

和温度有关,我今天做了包子,发面一个小时左右

做法就是面盆放锅中,隔温水发面,很快的 可以试试哦

还有就是酵母粉提前和糖少许水搅拌,提高酵母活性,用温水,不要开水或者温度太高

驰名全国的狗不理包子做法和小笼包有什么区别

从字面上讲,“狗不理包子"即是狗不吃的包子 包子做出来连狗都不吃 何况人呢?事实上,非也。狗不理包子是驰名中外的天津小吃 绝”(其他二绝是:桂发祥十人 街大麻花、耳朵眼炸糕)之一,亦称“天津包子”。要追溯狗不理包子的历 史,先得了解狗不理包子的创始人一高贵友。高贵友出生于清朝道光年间 武清县杨村人,因他下无弟妹,上无兄姐,为图吉利,母亲为其起了个乳 名叫“狗不理”。

意思是连狗都不理会的人,一定会逢凶化吉,长命百岁。14岁那年,他只身一人外出谋生,在天津侯家后刘记蒸食铺当学徒。三年 满师后,便与人在侯家后三岔口处开了一个包子铺,被人们称为“狗不理 包子铺”。由于高贵友厨艺高超,富有创意,对包子馅心配方极为讲究,并将大 发面做包子皮改为半发面做包子皮,蒸制出来的包子具有“形状美,咬劲足 满嘴香”的特点,因而极受食客的欢迎,铺面也逐渐扩大了。

当年,大军 阀袁世凯就以狗不理包子进献慈禧太后。慈禧太后吃后非常满意,继而传大为能再送子。由、不理包子名声大、称雄律(口、生意越做 大。世40年代、包于铺天津天样商场(今动业场)后、正 式定各为“脚不理”。高贵友77岁去世、不理包子铺由儿,子高金继营业高金去 、又传给儿子高文、高章和高换平三人营业。建国初期、雨不理 N因家庭刻给、曾一度停业。

1956年、由当时的天律市长李耕主持 在求路重建用不理包子铺、请高章出来当经理。高换章苦心经营,传 根使术、培养人才、使大津雨不理包子名扬四海。不幸的是后来高焕章被 错为资本家、排出局了、狗不理包子再度走向萧条。1982年,在天津 市数府的支特下,市青年联合实业公司投资兴办了海地管ア,经营狗不理 包子、又由高候章任经理相技术指导。从此,海地管厅生意,不 理重雄风、包子做得越来越好吃、进面使天津出现了多家不理包子铺。

如今胸不理已及中国许多地方、乃至日本、韩国也有分店、大都属 于特许加盟性质,但仍以大津制作的为最好。正宗的不理包子大小均匀 色白面素,每个包子有固定的18个、顶端成抓扣、底和帮厚薄一致 看上去如同一朵盛开的白菊花。制作时,包子馆选料相当严格,猪肉肥瘦 搭,四季不同。炎热的夏季,肉馆肥瘦比例为34;柔和的春秋季,肥 肉各占50%;寒冷的冬季,比例为肥六瘦四。其制作时加人定量的鸡汤 成骨头汤、小磨麻油、特制酱油、葱末、姜丁等。从采面、剂子、皮、 制馆、捏包到上笼蒸熟、,各道工序环环相扣。吃起来皮细肉嫩、清香适口鲜美十足。

在上海嘉定区南翔镇,有一座雄伟、古朴、典雅的明代建筑一一古猗园 园内有亭台楼阁,石径曲水,小轩套廊,古树名卉,建有逸野堂、戏鹅池、 松鹤园、青清园、南期壁、鸳鸯湖诸景。它是上海最古老的览胜之地,也 是江南名园之一。饮誉海内外的南期小笼包子,就源于这座园林的厨师之手。包子被老上海人称为肉馒头。据有关资料介绍,南翔小笼包子的创始人是黄明贤。

此人出生于清成丰二年(1852年)杭州乡下的一个农民家庭, 原名詹大胜,由太平军收养后带来南翔。清同治元年(1862年)10月太平 军撤离时,送育婴堂收养,后由南期镇日华轩糕团店黄老板收为义子,改 名为黄明贤。清同治十年(1871年)黄老板病故,日华轩糕团店的产业由黄明贤继承。他除了继续经营糕点之外,还开始创制南翔大肉慢头,每天踩着脚踏 车送到古猗园去卖。由于他制作的南翔大肉馒头味美可口,引得同行竞相仿效。

每只小包子折褶18个左右 形如荸荠呈半透明状,晶莹剔透,小巧玲珑,令人喜爱。后来,吃的人多了, 钱也赚足了,黄明贤干脆在古猗园内买了房子,专门制售小笼包子。黄明贤制作的小笼包子,十分讲究质量,每次出笼时都要取出一个放 在特制的小碟里,用筷子戳破,如果流出的汤汁不能满碟就不出售,被人们戏称为“南翔小笼一包卤”。由此赢得了声誉,成了南翔乃至上海的名吃。

以上就是小编对于问题和相关问题的解答了,希望对你有用

上一篇:国产在线精品亚洲二区动漫室内设计公司ppt 下一篇:在线不卡日本v二区ie马云的室内设计师
发表评论